Кулинарные традиции викингов

17.3.2019

Чем питались викинги? Как и многие другие народности, жившие в эпоху феодализма, викинги занимались земледелием и разводили скот.

 

Из-за особенностей северного климата на их землях лучше всего росли ячмень, овес и рожь, поэтому эти культуры они и выращивали.

 

Также важнейшей частью рациона викингов было мясо. Они разводили коров, волов, лошадей, коз, свиней, овец, кур и уток, а также рыбачили и охотились.

 

Одним словом, они использовали любую возможность в борьбе за существование, хотя, как и многим другим в это суровое время, им приходилось нелегко.

 

Викинги воины известны во всем мире как беспощадные завоеватели, которые промышляли грабежами и разбоем.

 

Селфосс, Исландия

 

Но при этом мало кто знает, какой была их повседневная жизнь, как они жили и выживали в век, известный нам как эпоха викингов.

Основные продукты питания викингов

 

Обычно у викингов был небольшой участок земли и скромное хозяйство, но его хватало, чтобы обеспечить основные нужды семьи.

 

К сожалению, кулинарных записей викинги не вели, поэтому рецептов, которыми они пользовались для приготовления пищи, известно немного.

 

Но мы знаем, что злаковые культуры, которые они выращивали на своих участках, играли значительную роль в их питании. 

 

Например, из овса и ячменя викинги делали муку, которую использовали для приготовления лепешек на костре.

 

Помимо этого, в рацион викингов входили различные овощи: капуста, лук репчатый и лук-порей, чеснок, репа, горох и фасоль.

 

Селфосс, Исландия

 

Женщины и дети находили и высаживали на домашних участках дикорастущие крапиву, щавель, перечник и марь. Так в быту викингов появлялись новые виды одомашненных растений.

Источники белковой пищи

 

Викинги не могли обходиться лишь растительной пищей, они также нуждались в постоянном источнике белка.

 

Его они получали из мяса домашнего скота.

 

Викинги питались говядиной, свининой, бараниной, птицей, а также мясом коз. В тяжелые времена они употребляли в пищу и лошадей.

 

белок викингов

 

Благодаря животноводству викинги были обеспечены не только мясом, а и другими ресурсами.

 

Коров держали также ради молока, так что на момент забоя им часто было уже немало лет.

 

Молоко использовалось для производства сыра, скира, творога и масла.

 

Важную часть рациона викингов составляли также куриные и утиные яйца.

 

Помимо всего прочего, викинги были умелыми охотниками и рыболовами.

 

Они ловили как пресноводную, так и морскую рыбу, ведь их поселения обычно располагались в прибрежных районах. 

 

Рыба составляла до 25% рациона викингов.

Приемы пищи викингов

 

Поскольку продукты для пропитания нужно было сначала вырастить, собрать или поймать, викингам приходилось тяжело работать и придерживаться строгого распорядка дня.

 

Большая часть продуктов в скандинавском регионе не была доступна круглый год, и они делали заготовки, когда позволяли природные условия. Викинги поднимались с первыми лучами солнца и приступали к работе.

 

Первый прием пищи у них назывался dagmál («дневная еда»). Время для него наступало спустя час или два после начала работы. По сути, это был завтрак. 

 

На dagmál взрослые обычно доедали остатки рагу с вечерней трапезы, а также хлеб и фрукты, если они были. 

 

Дети ели кашу и смесь из хлеба, сушеных фруктов и кислого молока.

 

Этот прием пищи происходил в 7–8 часов утра, и энергии от него должно было хватить, чтобы трудиться весь день.

 

Второй – и последний – прием пищи назывался náttmál («вечерняя еда»), это был ужин викингов.

 

Время для него наступало в 7–8 часов вечера, после окончания работы.

 

Еду готовили женщины. Обычно это было рагу из мяса или рыбы с овощами.

 

Помимо основного блюда, викинги ели хлеб, а иногда фрукты или орехи с медом.

 

Других способов подсластить еду викинги не знали.

 

Во время еды они пили медовуху и кислое молоко собственного приготовления.

 

Когда náttmál был завершен, заканчивался и день викингов. Они собирались вечером у костра, отдыхали и готовились ко сну, а дети слушали истории, которые рассказывали им на ночь старейшины.

Как готовили викинги

 

До нас дошли многие предметы кухонной утвари викингов, которая была в целом типичной для Средних веков.

 

Более того, многие вещи показались бы вам вполне обычными, ведь они используются в быту и по сей день.

 

Мужчины забивали скот и свежевали его, добывая мясо, а женщины занимались готовкой.

 

Мясо вместе с другими ингредиентами для рагу клали в горшок из железа, глины или талькового камня и тушили на огне. Для приготовления пищи использовался специальный очаг – máleldr («огонь для еды»).

 

Викинги были достаточно прогрессивным народом и использовали для еды самодельные деревянные приборы и вертела, похожие на современные.

Традиционная скандинавская еда

 

К сожалению, как уже было сказано, многие рецепты той эпохи не сохранились. 

 

Но викинги постепенно уходили от войн и грабежей, и их образ жизни всё более походил на европейский.

 

Они стали перенимать у соседей их кулинарные привычки, добавляя в традиционную скандинавскую еду новые ингредиенты и специи.

 

Иллюстрация Хокон Ярла и его жены Торы

 

Рецепты и способы приготовления блюд, которые появились в это время, теперь составляют основу традиционной скандинавской кухни.

 

Современные специалисты воссоздали некоторые блюда викингов, и по вкусу они, вероятно, весьма близки к оригиналу:

  • kornmjölsgröt (ячменная каша);
  • osyrat kornbröd (ячменная лепешка);
  • зеленый суп;
  • nässelsoppa (суп из крапивы);
  • rökt fisk (копченая рыба);
  • куриное рагу с пивом;
  • овощи с медом;
  • kokt svinmålla (марь белая вареная);
  • блинчик с ягодами;
  • färskost (скир).

Хотя еда викингов была вкусной и в древние времена, с развитием скандинавской кулинарной традиции ее вкусовые качества только улучшились. При этом потомки с уважением отнеслись к кулинарным традициям предков.

 

Это можно увидеть на примере следующих традиционных скандинавских блюд:

  • датский ржаной хлеб;
  • датский огуречный салат;
  • белая рыба, поджаренная на сковороде с мидиями, капустой и сливками;
  • датские плетенки с маком и кунжутом (frøsnappers);
  • судак с протертыми грибами, маслом и хреном.

 

Даже сегодня скандинавские шеф-повара продолжают воссоздавать и заново открывать эти древние рецепты, добавляя в них что-то из новой эпохи. Результатом становятся потрясающие блюда, которыми их предки могли бы гордиться.

Заключение

 

Викинги известны в основном как грозные завоеватели. Их военные успехи были такими грандиозными, что целый период мировой истории получил название «эпоха викингов». Но не стоит забывать, что существовала и другая сторона их жизни.

 

тушеное мясо викингов

 

Как можно понять из статьи, среди викингов были простые мирные люди, которым приходилось тяжело работать, чтобы выжить в суровые Средние века. 

 

Они обрабатывали землю, собирали урожай и разводили скот, сами готовили пищу. Бывали у них периоды изобилия, когда они позволяли себе повеселиться и попировать по случаю праздника.

 

Но они также знали, что лето недолговечно и их ждет холодная зима. Поэтому они заготавливали еду и расходовали ее разумно, чтобы хватило и на тяжелые времена.

 

Валгалла

 

Древние викинги были поистине удивительным народом. Они – яркий пример того, как тяжелый труд и самоотдача помогают справиться с любыми невзгодами.